COMIDINHAS DE NATAL - Pato com Arroz

Chega a época do Natal e os costumes e tradições de família renascem com mais força em nosso cotidiano. É  quando paramos um pouco, em nossa correria diária para nos encontramos e desfrutarmos a companhia de familiares e amigos. São mais frequentes os momentos em que nos sentamos em torno da mesa para colocar nossos assuntos em dia e matar as saudades que as distâncias e a falta de tempo nos impõem no dia a dia.

Nada melhor do que celebrar com aquelas comidinhas que a mães, avós e tias faziam, também mantendo costumes e tradições que aprenderam com seus antepassados.

Somos uma família de mineiros de origem portuguesa  e muito do que comemos ainda guarda traços fortes dessa herança.  

Minha amiga Sylvia Schettine, que não vejo há muitos anos, mas que guardo no peito com carinho, e a quem tenho enorme gratidão, falou-me recentemente por intermédio do facebook, que não esquece o meu pato com arroz. Esse é um daqueles pratos que geralmente preparamos quando a família está reunida. Existem várias versões da receita e hoje vou mostrar como faço o meu.

PATO COM ARROZ

Pato com Arroz bem soltinho

INGREDIENTES:

- Um pato limpo e picado, com cerca de 1,8 quilos;

- Duas xícaras das de chá de arroz.

- Cinco colheres das de sopa, de alho triturado na hora;

- Duas  colheres  das de sopa, de sal;

- Duas colheres das de sopa, de caldo de limão;

- Duas folhas de louro;

- Quatro colheres das de sopa, de óleo;

- Cheiro verde, salsinha e cebolinha a gosto;

- Duas colheres das de sopa, de azeite de oliva;

- Água, o quanto baste para tornar a ave bem macia.

MODO DE PREPARO 

As partes nobres devem ser coradas no forno

Lavam-se bem os pedaços do pato, passando-os por uma água bem quente. Depois se acrescentam os temperos, (sal alho, louro, limão) reservando uma colher do alho triturado. Deixa-se marinar por duas horas. A seguir, colocam-se duas colheres do óleo em uma panela de pressão grande, deixando-o aquecer e adicionam-se os pedaços da ave. Mexe-se devagar e delicadamente, para que a carne seja refogada. Quando o caldo começa a secar, pinga-se água, cerca de uma xícara das de café por vez. Esse processo deve ser mantido até que a carne esteja bem dourada. Finda essa etapa, acrescenta-se mais água, cerca de quatro xícaras das de chá e fecha-se a panela de pressão, deixando cozinhar por vinte minutos, ou até que a carne esteja bem macia.  Depois separam-se  as partes nobres da ave,  (peito, coxas e sobrecoxas), desossando-as e levando-as as carnes ao forno com uma concha do caldo, até que fiquem bem coradas. O restante também deve ser separado dos ossos, desprezando os ossos e mantendo as carnes junto ao caldo.

À parte, em uma panela de boca larga, doura-se uma colher de alho em duas colheres de óleo e refoga-se o arroz, por cerca de cinco minutos. Acrescenta-se o caldo bem quente, tampa-se a panela até que o caldo seque e o arroz esteja cozido, porém al dente.

Coloca-se o arroz em uma travessa, dispondo em cima os pedaços que foram corados no forno. Salpica-se cheiro verde e espalham-se fios de azeite.

Segundo o costume de minha família, o pato com arroz deve ser servido acompanhado de feijão vermelho refogado com bastante alho, couve picada bem fininha e vinagrete.

Obs.: Como vivo tentando comer mais saudavelmente e, sendo o pato uma ave muito gordurosa, retiro parte da pele, (como a do pescoço e do peito) e toda a gordura aparente, se houver.