DELÍCIAS DE MINAS - CANJIQUINHA SECA

Neste Mês de junho, nossas origens rurais costumam manifestar-se com mais entusiasmo. O Brasil caipira aflora e comidinhas da roça são lembradas  frequentemente. Acho ótimo que seja assim, e que não deixemos perder nossas raízes, nem nos seduzir pelo massacre cultural ditado pelas terras do tio San.

Uma das marcas culturais mais expressivas do Brasil é, certamente a nossa saborosa e diversificada culinária.

Da roça de onde vim, zona rural de Guaraciaba, Mg, especialmente nos córregos da Saudade, Bom destino, Vargem Grande e seus entornos, há um prato que era bastante comum nos meus tempos de criança e que é desconhecido na maioria das outras partes do estado. Estou falando da canjiquinha seca, uma delícia à base de milho, incrementada pela saborosa carne de porco. Ela é preparada com a mesma canjica de milho quebrado, utilizada para fazer a canjiquinha comum em caldo.

Em pesquisa na net, somente encontrei uma menção ao prato, registrada na região de Itaboraí-RJ. Não me consta que essa delícia seja conhecida em outras partes do Brasil.

Lá pelos meus lados, o mais comum era preparar a canjiquinha seca com carne de porco, principalmente suã ou costela. Por serem partes com ossos, o sabor que conferem ao prato, é especial.

Nesta semana, preparei a canjiquinha, com o propósito também de torná-la conhecida. Nem mesmo minhas filhas o conheciam. Na oportunidade, quis caprichar também na apresentação. Optei por desossar as carnes e cozinhar os ossos da suã, apenas para preparar o caldo. Tive ainda o cuidado de coá-lo, ao incorporar ao prato, para que não trouxesse fiapos de carne, o que poderia deixar o prato, digamos assim, meio “encardido”. Mas reconheço que isso foi uma frescurinha de minha parte e que esse trabalho poderia ser dispensado. Optei também por acrescentar rodelas de paio, com o propósito de caprichar no sabor. A seguir a receita, tal como a preparei.

Canjiquinha Seca: linda e deliciosa

CANJIQUINHA SECA

Ingredientes

- 250 gr de canjiquinha de milho

- 8 pedaços de suã com carne

- 200 gr de paio

- Uma xícara das de chá de óleo

- Meia xícara das de chá de azeite

- Duas cabeças de alho das grandes

- Sal a gosto

- Caldo de um limão

- 10 unidades de pimenta biquinho em conserva

- Uma xícara das de chá de Cheiro verde (salsinha e cebolinha)

Modo de Preparo

Lave a canjica, como se lava o arroz. Despreze as duas primeiras águas e deixe-a de molho, por duas horas, pelo menos.

Prepare a suã, primeiramente lavando os pedaços da carne, escorrendo-os e temperando com uma cabeça de alho amassado, sal e o caldo de limão. Deixe marinando por duas horas e leve ao forno para assar. Vá virando os pedaços e pingando água para corar por igual. Duas horas de forno em temperatura moderada são suficientes para corar e amaciar a carne. Desosse a suã, reservando as carnes. Leve os ossos a cozinhar por meia hora em um litro de água. Ao final, devem-se obter três xicaras das de chá do caldo da carne.

Doure no óleo, a outra cabeça de alho, descascado e amassado. Nele refogue a canjiquinha, mexendo bem, por cerca de cinco minutos, ou até que ela fique bem soltinha. Acrescente o caldo de carne, que pode ser coado ou não. Apure o sal, tampe e deixe secar. Ao final de quinze minutos verifique se está bem sequinha. Se não, destampe a panela e mexa levemente. Ao final, acrescente a meia xícara de azeite e misture bem.

À parte, frite as rodelas do paio.

Junte à canjiquinha pronta os pedaços da carne da suã que foi desossada, as rodelas de paio e o cheiro verde. Enfeite com rodelas de paio, um galho de salsa e pimenta biquinho.

Este é um prato típico que pode ser saboreado puro, ou com couve picadinha e feijão inteiro, cozido na hora e refogado com bastante alho.